1.栽培季節(jié) 木耳菌絲生長(zhǎng)最適溫度22~28℃,子實(shí)體形成最適溫度為20~28℃。春耳最適期生長(zhǎng)時(shí)間為4~6月份,裝袋及接菌種時(shí)間為1~3月份。秋耳最適生長(zhǎng)季節(jié)為9~11月份,裝袋及接菌種要安排在7~8月份。
2.拌料裝袋 將稻草(蔗渣或玉米芯)或雜木屑50%、沼渣30%、麥麩15%、蔗糖1%、石灰2%、過(guò)磷酸鈣2%充分拌勻后,加水55~60%。然后,裝在直徑17厘米、長(zhǎng)45~50厘米的塑料袋內(nèi)。裝袋后要壓實(shí)并綁緊袋口,否則不利于接種且易感染雜菌。
3.滅菌 一般采用常壓滅菌。常壓滅菌灶各地建造不一樣,不論采用何種滅菌灶一定要做到筒內(nèi)所有袋料都達(dá)到100℃后,再繼續(xù)滅菌10~12小時(shí)。
4.接種 將滅菌好的菌袋搬到事先經(jīng)過(guò)清理消毒的房間內(nèi),井字型堆放一般堆高不超過(guò)12層。待菌袋冷卻后,就可消毒接種。接種前必須三查:一查菌種是否純白無(wú)污染,并將其菌種逐袋進(jìn)行消毒。二查接種室是否達(dá)到要求。三查接種工人是否穿工作服或干凈衣服戴口罩,接種時(shí)是否講話(huà)。接種后管理重點(diǎn)是保溫、避光、通氣。一般培養(yǎng)30~40天,待菌絲走透菌袋時(shí),就可進(jìn)入出耳管理期。
5.出耳管理 選擇水源充足、通風(fēng)向陽(yáng)的地方建棚,棚內(nèi)搭架培養(yǎng)。將發(fā)菌后的菌袋放在搭好的架上,用刀片將薄膜割約2~4穴1厘米左右“V”型口,然后蓋薄膜保濕催蕾。耳基形成前保持空氣濕度,避免高溫開(kāi)穴催蕾。當(dāng)耳基形成開(kāi)放葉片時(shí),為使木耳充分生長(zhǎng),管理要以保濕為主,一天噴水2~3次,采用高低濕交替。收完木耳后要停水2~3天。
6.采收與加工 當(dāng)耳片充分展開(kāi),邊緣開(kāi)始卷、耳莖變小腹面可見(jiàn)白色子粉時(shí),即可采收。采收后木耳再堆積5~8小時(shí),感觀(guān)上其毛會(huì)長(zhǎng)些、白些,然后再進(jìn)行漂洗、曬干。