三 秸稈基料化利用技術
3.1 秸稈基料食用菌種植技術
3.1.1 秸稈栽培草腐生菌類技術
（一）技術概述
秸稈基料（基質）是指以秸稈為主要原料，加工或制備的主要為動物、植物及微生物生長提供良好條件，同時也能為動物、植物及微生物生長提供一定營養的有機固體物料。麥秸、稻草等禾本科秸稈是栽培草腐生菌類的優良原料之一，可以作為草腐生菌的碳源，通過搭配牛糞、麥麩、豆餅或米糠等氮源，在適宜的環境條件下，即可栽培出美味可口的雙孢蘑菇和草菇等。
（二）工藝流程
雙孢蘑菇和草菇具體栽培工藝流程見下圖。
（三）技術要點
1．雙孢蘑菇栽培技術要點
（1）栽培時間的確定。雙孢蘑菇是中低溫性食用菌，發菌最適溫度為22～26℃，蘑菇生長的最適溫度為16～18℃。
（2）菇房建設。不同產區可以因地制宜，采用不同的栽培模式，如：床架層式栽培模式、地栽模式。
（3）原料儲備與常用配方。各地農副產品下腳料種類不一，可以根據實情，改變培養料配方。不論屬于何種類型培養料、何種配方，其中的營養成分都必須遵循共同的原則和要求，建堆前培養料中的碳氮比（C/N）應為30～33：1，糞草培養料的含氮量以1.5％～1.7％為好，無糞合成料的含氮量以 1.6％～1.8％為好。
（4）培養料的預處理。在稻草資源豐富的地區，大多采用前一年儲備的晚稻草。在建堆前一天進行預濕，預濕方法是將稻麥草先碾壓或對切，最好切斷成30 cm左右，攤在地面，撒上石灰，反復灑水噴濕，使草料濕透。對于糞料，國外主要采用馬糞或馬廄肥，國內多選用牛糞，鮮糞不宜采用。
（5）前發酵。培養料前發酵包括預濕、建堆和翻堆三個主要工藝環節。建堆前一天將稻麥草、干糞進行預濕。建堆時，先鋪一層寬2.3～2.5 m、厚30 cm左右的稻、麥草料，再鋪一層糞肥，這樣一層草、一層糞，各鋪 10 層左右，堆高 1.5～1.8 m。化肥和餅肥等氮肥輔料必須在建堆時撒入料堆中間，通常在第 3～4 層后分層均勻加入料堆中。堆料過程中，一般從第3層開始根據草料干濕度邊堆料、邊分層澆水，澆水量以建堆完成后，料堆四周有少量水流出為宜。建堆后的整個前發酵過程需翻堆 3～4 次。前發酵結束后培養料的質量要求：培養料為深褐色，手捏有彈性，不黏手；含水量為 65％左右，pH 為 7.2～7.5；有廄肥味，可有微量氨味。
（6）后發酵。后發酵通常在菇房內進行分散式后發酵（室內后發酵）。前發酵結束后，將培養料趁熱迅速搬運進經清潔消毒的菇房內的床架上，底下 1～2 層溫度低，難以達到后發酵溫度要求，不鋪放培養料。進料結束后，封閉門窗，讓菇房內的培養料自身發熱升溫，5～6h后，當料溫不再升高時開始加溫。后發酵期間的料溫變化一般分兩個工藝階段：巴氏消毒階段、控溫發酵階段。后發酵開始，逐漸加溫10h 左右，使料溫和氣溫都達到 58～62℃，維持6～8h，進行巴氏消毒。然后，通過通風降溫，使料溫在48～52℃之間維持 4～6d，這是后發酵的主要階段。控溫發酵階段結束后，停止加溫，慢慢降低料內溫度，降至45℃時，開門窗通風降溫。后發酵結束后的優質培養料為暗褐色，柔軟有彈性、有韌性、不黏手；無氨味而有發酵香味；含水量為 62％～65％，手緊捏有 2～3滴水；pH為 7左右。
（7）品種選擇、播種與發菌管理。后發酵結束后要及時進行翻動拌料、播種。應徹底翻動整個料層，抖松料塊，使料堆、料塊中的有害氣體散發出去。當料溫降至 28℃左右時進行播種。播種前應全面檢查培養料的含水量，并及時調整。
（8）覆土及覆土后的管理。在適宜條件下，播種后 20～23d 菌絲便可長滿整個料層，菌絲長滿培養料后，應及時進行覆土，覆土厚度一般為料床的 1/5。
（9）出菇管理。從播種起大約 35d就進入出菇階段，產菇期 3～4個月。
（10）采收與貯運。
2．草菇栽培技術要點
（1）栽培時間的確定。在自然條件下，通常安排在 5～9 月，在日平均氣溫達到 23℃以上時開始栽培。若菇房有加溫設備，室溫達到 28～32℃，即可實現周年生產。
（2）場地選擇。目前栽培方式主要有室外畦式栽培和室內床架式栽培兩種。室外畦式栽培是室外露地常用的一種栽培方式。
（3）原料儲備。稻草盡量選用單季晚稻或連作晚稻草，并要求干燥、無霉爛。根據培養料配方和生產規模，計算所需貯備原料石灰、麥麩、干牛糞、過磷酸鈣等數量。
（4）培養料的預處理和發酵。預濕：在水池或其他容器中加入石灰粉，調成 2％石灰水，將稻草浸入水池3～6 h，讓稻草充分濕透后澇出拌入其余輔料，然后在地面制成草堆并覆蓋薄膜，使水分相互滲透均勻。上架：將經過預濕的稻草鋪放到床架上，采用覆瓦式鋪料方法，厚度掌握在壓實后25～30 cm為宜。然后逐層淋水至每層有水滴下為度。稻草上架后，將四周塑料薄膜放下，以利保溫。巴氏滅菌：稻草上架后馬上加溫，使菇棚內室溫達到 66～75℃，中層料溫達到63℃左右，保持8～10 h后停火。
（5）播種和發菌管理。
（6）出菇管理和采收。
（四）注意事項
1．培養料既要保障營養搭配合理，又要保障處理得當，給食用菌豐產創造物質基礎。碳氮比是培養料配制的核心原則。在培養料搭配時既要兼顧營養合理，也要兼顧培養料的透氣性、吸水性等物理性狀適宜。
2．溫度、濕度、光照和通風是保障食用菌茁壯生長的外部因素，尤其是溫度、濕度和通風是相互關聯，常常又是相互矛盾的，所以，在自然條件下栽培食用菌，對溫度、濕度、光照和通風的調控要及時、靈活。
3．在食用菌生產過程中，正確處理培養料，徹底殺滅雜菌，減少污染源。
（五）適宜區域
通過菇房的建設，該技術適宜于全國大部分地區的雙孢蘑菇和草菇生產。
3.2 秸稈植物栽培基質技術
（一）技術概述
秸稈植物栽培基質制備技術，是以秸稈為主要原料，添加其它有機廢棄物以調節C/N比、物理性狀（如孔隙度、滲透性等），同時調節水分使混合后物料含水量在60-70%，在通風干燥防雨環境中進行有氧高溫堆肥，使其腐殖化與穩定化。良好的無土栽培基質的理化性質應具有以下特點：（1）可滿足種類較多的植物栽培，且滿足植物各個時期生長需求；（2）有較輕的容重，操作方便，有利于基質的運輸；（3）有較大的總孔隙度，吸水飽和后仍保持較大的通氣孔隙度，可為根系提供足夠的氧氣；（4）絕熱性能良好，不會因夏季過熱、冬季過冷而損傷植物根系；（5）吸水量大、持水力強；（6）本身不帶土傳病蟲害。
（二）技術流程
秸稈基質制備工藝流程，主要秸稈堆腐、與其他物料合理配比（復配）以及基質性狀調控三個部分，生產技術流程見下圖。
（三）操作要點
1．條垛式與槽式堆腐技術操作要點
用于制備秸稈栽培基質原料應符合下列指標要求：含水量為 60-70％，有機質含量為>50％，碳氮比(C／N)為 20：1～25：1，碳磷比（C／P）為 100：1～400：1，重金屬含量應符合NY525-2012 中規定，原料pH 值為6.0～8.0，原料不能混入其它異物，農作物秸稈事先要進行破碎，破碎長度小 10 cm，與畜禽糞便混合比例 1: (0.2～0.5)(W/W)。 條垛式發酵物料堆成梯形，底部寬 2.5～3 m，頂部寬1.0～1.5 m，高度 1.2 m，長度根據場地確定，應選用跨騎式翻拋機作翻堆設備；槽式發酵兩側墻體采用磚墻或混凝土墻，墻體強度應能支撐槽式翻堆機。槽寬 6～10 m，墻體高度1.6～1.8 m，物料堆積高度1.2 m，長度根據場地確定。堆肥發酵過程，將原料接種有機物料腐熟菌劑，以加快發酵進程。將接種調制好的原料轉至槽式發酵槽中，或在場地中堆成條垛狀，進行一次高溫發酵，堆層高度 1.2～2.0 m。發酵過程中，應定時測定堆層溫度的變化情況，當堆溫達到 55℃后進行翻堆，每 3～4 天翻堆一次，堆層各測試點溫度均應保持在 55℃以上且持續時間不得少于 5d，發酵溫度不宜大于75℃。翻堆3-4次后將物料轉入二次堆肥場進行二次靜態發酵，不再翻堆。對于條垛式堆腐，為使物料堆腐腐熟度均勻，經歷高溫堆肥后，應將物料進行混合，再進行二次靜態堆肥。發酵周期應符合《畜禽糞便無害化處理技術規范》（NY/T 1168-2006）規定，各季節堆肥發酵周期的最少持續天數通過發芽指數試驗確定。一次高溫堆肥發酵不得少于 10d，二次后熟發酵不得少于30d。堆肥原料有害物質、堆肥過程堆層氧濃度、發酵終止物料腐熟度和無害化程度等控制，參照《城市生活垃圾好氧靜態堆肥處理技術規程》（CJJ/T52-1993）執行。
2．隧道式發酵堆腐技術操作要點
發酵隧道地板是留有透氣孔的混凝土預制板，全部孔隙面積加在一起大約相當于地板總面積的25%。為便于氣流在地板下分布流通，在有孔地板與下層水泥地面之間留有 0.5米的空間，風機要選用高壓風機。為較好的分配循環風壓力和限制空氣流速，對著氣流入口的遠端底層地面至少要傾斜高出2%。隧道內絕大部分是循環空氣，它由堆肥層下面的有孔地板吹入，并由隧道上方的回風口循環或排氣口排出。為便于在后發酵結束時降溫及排出氨氣、二氧化碳等廢氣，隧道內除循環風口外，還設有排氣口，大門上部有可閉可開的氣窗。隧道發酵一般不需要外加熱量，靠堆肥本身產生的發酵熱即可完成。在寒冬季節，在堆肥后發酵的初始階段，需要在有孔地板下吹入一些熱蒸汽，以啟動高溫微生物的自然發酵過程。隧道發酵裝料時，將物料均勻堆積在有孔地板上，料厚 1.8～2 米。隧道上方留有 l～2 米的空間，通過堆肥層的空氣在這一空間進行流動，經通風調節器與新鮮空氣按一定比例混合后再吹入底層。隧道的容積越大，裝料越不容易做到均勻，一般裝50～70噸（100～140 立方米）左右為宜。隧道內的料層和空間設有溫度探頭，以便觀測和控制溫度。在堆肥層中插有溫度傳感器，測點設置在料堆不同部位以及空氣排出口。如果堆肥溫度超過規定值，可增加循環風中新鮮空氣的比例來降溫；如果堆肥溫度低于規定值，可減少循環風中新鮮空氣的比例來增溫；如果堆肥密度或厚度不均勻，堆肥密度高的部分循環風量會降低，所以裝填堆肥時，要盡力裝均勻，可采用可擺頭的卷揚機裝進或移出發酵隧道中的堆肥。
（五）注意事項
1. 秸稈復合基質作為一種輕型基質，其容重、密度和總孔隙度應適中，但應控制復配材料珍珠巖等的比例不超過 30%。
2. 基質材料的配比要根據不同基質材料理化性質及幼苗生物學特性，要具有科學性。
3. 秸稈堆肥發酵過程中應嚴格監測其各理化性狀動態變化，以腐熟度作為綜合評價指標衡量堆肥產品的質量標準。
4. 基質安全性。秸稈基質添加畜禽糞便時應測定其重金屬等有害物質含量，對于其含量較高的基質不能用于可食作物栽培，而將其用于觀賞性植被的栽培。
（六）適應區域
秸稈栽培基質技術適應于全國各地。因秸稈來源、基質用途不同，各地區在選擇運用秸稈栽培基質制備技術時，應根據當地實際情況，因地制宜選擇秸稈、堆腐工藝及配套設備、基質復配與調制所需要原料與復配方法。
